CROSTATA AL LIMONE MERINGATA

Dopo una lunga navigazione sul web ed un'attenta ricerca tra le tantissime versioni esistenti per la preparazione di questo dolce è nata la mia ricetta per la Crostata al limone meringata!

La sua preparazione è piuttosto facile e molto divertente per la realizzazione di quello che sarà un dolce raffinato, d'effetto e di sicuro successo...

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA: 3 uova, 650 gr farina, 200 gr zucchero, 150 gr burro, 4 cucchiai olio di oliva (o di semi), 1 cucchiaino di lievito per dolci.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE: 20 gr di fecola di patate, 90 gr di zucchero, 220 ml di acqua, la scorza grattugiata di due limoni non trattati, il succo di un limone, una noce di burro, 2 tuorli di uovo.

PER LA MERINGA: 3 albumi, 175 gr di zucchero a velo.

COME PREPARARE LA PASTA FROLLA : Fate la classica fontana con la farina, mettete al suo interno le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito (non fuso), e il lievito.

Ora lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla (se disponete di una planetaria potete mettere tutti gli ingredienti all'Interno del contenitore, usando la frusta a foglia, ed impastate ad una velocità non troppo elevata).

Ora riprendete il vostro impasto e foderateci una tortiera, precedentemente imburrata e rivestita con carta da forno, lasciate a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al limone: mischiate in un tegame la fecola di patate e lo zucchero. Aggiungete l'acqua, la scorza e il succo di limone, e amalgamate bene continuando a girare finchè la crema sarà densa. Toglietela dal fuoco e aggiungete il burro, i tuorli delle uova, amalgamate e cuocete dolcemente lasciando addensare.

Ora cuocete la pasta frolla, in bianco, per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Ora montate gli albumi a neve ben ferma, per facilitare potete aggiungere qualche goccia di limone ed un pizzico di sale. Unite poi lo zucchero a cucchiaiate continuando a maneggiare.

Versate la crema sulla base livellandola bene, aggiungete le chiare montate a neve sopra la torta.

Ripassate in forno a 100° per circa 40 minuti.

Servite tiepida o fredda.